Azienda Agricola Bertinelli
L’anima del Parmigiano Reggiano risiede in 366 caseifici che agiscono come sentinelle del territorio, proteggendo un’eredità artigianale che rifiuta le logiche della produzione industriale di massa. L’Azienda Agricola Bertinelli rappresenta un perfetto equilibrio tra eredità storica e visione moderna. Partendo dalla produzione d’eccellenza del Parmigiano Reggiano, l’azienda ha saputo tessere una rete di esperienze che trasformano la semplice visita in un’immersione totale: dalla didattica in caseificio ai sapori autentici dell’Hosteria, fino al relax rurale accompagnato dalla musica. È un ritorno alla “festa nell’aia” reinterpretato con gusto contemporaneo.
Raccontaci dove siamo e a chi non conosce l’Azienda Bertinelli, come nasce. Il mondo lattiero-caseario come lo vedi oggi?
L’azienda agricola nasce nel 1895 con poche vacche e qualche ettaro di terra. Oggi ha tutto il ciclo produttivo con 800 vacche, 200 ettari di terra, un caseificio che produce circa 9.000 forme all’anno, due magazzini di stagionatura.
Quanto conta il territorio nella creazione di un prodotto di eccellenza? Avete un protocollo rigido da rispettare?
La DOP è un marchio di tutela che vincola tutti i caseifici al rispetto di un disciplinare produttivo, che stabilisce regole precise dalla coltivazione dei campi al peso delle forme. Quindi il territorio è parte integrante di un racconto che è cominciato quasi mille anni fa nei monasteri cistercensi.
Quando avete cominciato ad aprirvi alle visite guidate?
Dopo il covid abbiamo cominciato a lanciare il servizio, ma sono esplose negli ultimi due anni e mezzo, grazie alla figura dell’hospitality manager, che ha portato professionalità e organizzazione.
C’è qualcosa nella vostra metodologia di lavoro della quale andate più orgogliosi?
Per quanto riguarda l’ospitalità turistica, siamo orgogliosi di riuscire a fornire un servizio di eccellenza con costanza, elasticità e puntualità, riducendo al minimo il preavviso. Siamo in grado di gestire una visita romantica in coppia e un gruppo di cento persone.
Quanto conta la sperimentazione?
Nella realizzazione di un prodotto o nell’offerta di un servizio è parte integrante di una gestione manageriale.
Vi sentite parte attiva nella valorizzazione del territorio?
Assolutamente sì. Nel 2025 sono venute in visita 15.500 persone, che hanno scelto di vivere questo territorio. Oggi possiamo dire di aver creato un’economia che ruota intorno al caseificio.
Quali sono le criticità che riscontrate nel vostro lavoro?
La maleducazione di alcune persone. Per il resto, si gestisce.
Se doveste abbinare le varie stagionature del Parmigiano Reggiano cosa consigliereste a un ospite francese? Inglese? Americano? E nel panorama orientale? Chiaramente è un gioco.
Il Parmigiano Reggiano ha un’infinita duttilità. Quindi è in grado di adattarsi al dolce e al salato. Potrebbero metterlo ovunque, scegliendo la stagionatura che incontra meglio la sapidità o la delicatezza.
Il Futuro del Parmigiano Reggiano è in buone mani?
Da mille anni e per i prossimi mille.
Se doveste consigliare un’esperienza ai nostri ospiti, quale sarebbe?
La visita abbinata al pranzo a tema, che consente di vivere il caseificio senza fretta e apprezzandone le declinazioni nel piatto.
Ogni tour include una sosta nel magazzino di maturazione, dove potrete camminare tra imponenti scaffalature che ospitano centinaia di forme di Parmigiano Reggiano. Ad integrazione è possibile vivere l’esperienza di degustazione di Parmigiano Reggiano, Parmigiano Reggiano e Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano, Prosciutto, ricotta e gelato o pranzare al ristorante Hosteria.
Entrare in un magazzino di stagionatura del Parmigiano Reggiano è un’esperienza sensoriale incredibile: il profumo intenso, il silenzio quasi “sacrale” e la vista geometrica di migliaia di forme che riposano sulle scalere di legno.
GRUPPO DADO CONSIGLIA: Visita caseificio by night con cena in Hosteria
Scopri i segreti del Re dei Formaggi a lume di candela. Dopo un tour guidato nel cuore della produzione e tra le imponenti scalere del magazzino, lasciati guidare in un percorso degustativo unico. Dalle tre stagionature di Parmigiano Reggiano DOP all’abbraccio tra Prosciutto di Parma e torta fritta, ogni portata celebra il territorio. Scegli tra il sapore deciso del brasato o la leggerezza delle verdure di stagione, prima di lasciarti tentare dallo Stracchino della Nonna. Un calice di vino emiliano e l’atmosfera della nostra terra renderanno la tua serata indimenticabile.
ISTRUZIONI PER L’USO
- Dove Dormire: Dado Hotel International, Strada Moletolo 84, 43122 Parma, tel. +39 0521 270037, sito web www.dadohotel.it, Century Hotel, P. le Carlo Alberto Dalla Chiesa, 5 – 43121 Parma, tel.: +39 0521 039800, sito web https://hotelcenturyparma.it/.
- Ufficio Informazioni e Accoglienza Turistica (IAT-R) – Parma Welcome, Str. Giuseppe Garibaldi, 18, 43121 Parma PR, tel 0521 218889, sito web homepage – Informazioni turistiche su Parma e provincia.
- TEP Trasporti pubblici, Via Taro 12, 43125 Parma, Tel. 0521.2141, sito web Tep – Trasporti pubblici Parma.
- AZIENDA AGRICOLA BERTINELLI: www.bertinelli.it. Via Prov. Pedemontana, 2 43015 Noceto PR. Tel. 0521620776.
FOTO IN COPERTINA: Si ringrazia l’Azienda Agricola Bertinelli per la concessione. In foto Amanda Kallin da Los Angeles.
Borgo Giacomo Tommasini
Parma è una città che custodisce la sua anima più autentica non solo nei grandi monumenti, ma soprattutto nella trama intima e affascinante dei suoi borghi.
A differenza di altre città che usano il termine “vie” o “strade”, a Parma il centro storico è solcato da “borghi”. Questa non è solo una scelta nominale, ma l’espressione di un’identità: i borghi evocano un senso di raccolta intimità, di vicinato e di una dimensione a misura d’uomo che resiste al passare dei secoli. Oggi i borghi sono luoghi di incontro, di botteghe di quartiere, di caffè storici e di una vivacità culturale che unisce le radici tradizionali della città alla sua contemporaneità. Ogni borgo custodisce un frammento dell’identità collettiva di Parma, trasformando ogni passeggiata in un’esperienza di scoperta e di appartenenza. Esploriamo insieme Borgo Giacomo Tommasini.
Fontanellato: il rifugio alchemico
In un mondo continuamente in corsa, ossessionato dall’omologazione e dalla frenesia, varcare la soglia di Fontanellato regala la sensazione di accedere a un’altra dimensione. Un’oasi custodita nel tempo, fatta di antiche botteghe, portici accoglienti e ritmi a misura d’uomo, dove ci si può fermare su una panchina a guardare la vita che scorre. Un domani che sceglie di fare tesoro di ieri.
Cosa vedere nei dintorni
Attorno a Parma, la piccola e nobile Capitale del buon gusto, è tutto un susseguirsi di Castelli, Parchi Naturali e borghi che richiamano il Piccolo Mondo Antico. Gli itinerari che vi proponiamo non hanno l’ambizione di essere esaustivi, considerateli piuttosto un suggerimento per incentivarvi a scoprire il territorio in tutta la sua splendida bellezza.
Dove dormire a Parma: zone migliori e consigli per il tuo soggiorno
Parma è una città a misura d’uomo, perfetta da esplorare camminando. Il suo centro storico è pianeggiante, in gran parte pedonale o a traffico limitato, e racchiude secoli di storia, arte e straordinaria cultura gastronomica a pochi minuti di distanza l’uno dall’altro. Tuttavia, a seconda della tipologia del vostro soggiorno, possiamo selezionare il quartiere ideale per voi.
Esperienze originali
Il significato etimologico di insolito si riferisce a ciò che va oltre la consuetudine e di conseguenza a ciò che non è familiare o non fa parte dell’abitudine. I soliti pochi giorni a Parma bastano appena per i grandi classici. Se invece cercate qualcosa di diverso, ecco i luoghi più insoliti e fuori dai radar che dovete assolutamente vedere.
Cosa fare nel weekend
Prepara la tua prossima fuga in una città che è sempre una promessa di eventi.
Ecco un itinerario con gli appuntamenti da non perdere da abbinare alla visita di un weekend all’insegna della parmigianità. Ecco una combinazione dei nostri itinerari principali.
Weekend romantico a Parma
Passeggiare tra i vicoli del centro storico dove ogni elemento architettonico sembra essersi cristallizzato nel tempo, o immersi nel verde del Parco della Cittadella. E scoprire nuovi sapori lasciandosi guidare dai ristoratori locali. Ancora oggi, a distanza di secoli i parmigiani chiamano affettuosamente la duchessa Maria Luigia, “La Buona Duchessa”, per via del legame profondo, viscerale e reciproco tra una sovrana e il suo popolo; la storia d’amore ideale per accompagnarvi in un fine settimana romantico.
Azienda Agricola Bertinelli
L’anima del Parmigiano Reggiano risiede in 366 caseifici che agiscono come sentinelle del territorio, proteggendo un’eredità artigianale che rifiuta le logiche della produzione industriale di massa. L’Azienda Agricola Bertinelli rappresenta un perfetto equilibrio tra eredità storica e visione moderna. Partendo dalla produzione d’eccellenza del Parmigiano Reggiano, l’azienda ha saputo tessere una rete di esperienze che trasformano la semplice visita in un’immersione totale: dalla didattica in caseificio ai sapori autentici dell’Hosteria, fino al relax rurale accompagnato dalla musica. È un ritorno alla “festa nell’aia” reinterpretato con gusto contemporaneo.
Monte delle Vigne
Monte delle Vigne nasce da un sogno nel 1983 sulle dolci colline di Ozzano Taro, ma anche da un impegno che è il risultato di una lunga storia d’amore per la terra, la natura e la tradizione. Abbiamo avuto il piacere di conoscere Clara Pinardi, collaboratrice della storica azienda; ecco le sue parole prima di lasciarvi guidare in un nuovo percorso enogastronomico.
Degustazioni tipiche
Parma è stata la prima città italiana a essere nominata Città Creativa UNESCO per la Gastronomia nel 2015. Questo riconoscimento sottolinea come la cultura del cibo sia parte integrante del tessuto sociale, economico e urbanistico della zona; non solo per i suoi prodotti tipici ma per l’intero ecosistema nato dalla produzione agricola e industria alimentare, la cultura gastronomica (ricette, storia, identità), le sue scuole specifiche e la ricerca sul cibo. Questo significa garantire una certa idea di affidabilità nel food e di unicità autentica e non costruita. Di seguito, una selezione dei luoghi simbolo per scoprire l’autenticità di ogni filiera produttiva.